乳液是由水和油相混合而成的一種復(fù)合體系。在乳液中，水相和油相之間形成了分散結(jié)構(gòu)，其穩(wěn)定性受到多種因素的影響。以下是乳液穩(wěn)定性和相關(guān)因素的描述：

　　表面活性劑。使用表面活性劑可以促進(jìn)水相和油相之間的分散和穩(wěn)定，因?yàn)楸砻婊钚詣┓肿泳哂袠O性和非極性部分，可以吸附在水相和油相之間形成界面層，并減小分子間的表面張力，從而防止乳液出現(xiàn)相分離和沉淀等問題。

　　溫度。溫度對乳液的穩(wěn)定性也有一定的影響。過高或過低的溫度都會破壞乳液的穩(wěn)定性。在合適的溫度范圍內(nèi)，油相和水相之間的分散結(jié)構(gòu)才能得到有效的保護(hù)，避免相分離。

　　pH值。不同pH值下的乳液穩(wěn)定性也會發(fā)生變化。當(dāng)乳液中含有電離性物質(zhì)時，其離子狀態(tài)會影響乳液的穩(wěn)定性。例如，乳液中嵌入的離子可能會引起沉淀或相分離等現(xiàn)象，因此需要控制乳液的pH值。

　　氧化。由于油相成分中可能含有易氧化的物質(zhì)，如脂肪酸和脂溶性維生素等，這些物質(zhì)一旦氧化，就會導(dǎo)致乳液穩(wěn)定性下降。控制乳液的存放時間和環(huán)境溫度，以避免易氧化物質(zhì)的快速氧化和乳液的降解。

　　粒徑分布。粒徑分布是乳液穩(wěn)定性的關(guān)鍵因素之一。當(dāng)乳液中的顆粒粒徑較大或分布范圍較廣時，對分散結(jié)構(gòu)的保護(hù)就會降低。因此，應(yīng)該采用正確的乳化方法和技術(shù)，控制顆粒平均粒徑、尺寸分布范圍和形狀，保證乳液顆粒大小合適且分布均勻。